Cocina andaluza: Garbanzos con espinacas


Para los que os gustan los sabores intensos os sugiero un plato contundente, aunque no necesariamente hipercalórico, para este fin de semana de inicio de tiempo frío.  Es la receta de los garbanzos con espinacas (plato con mil y una variantes, dependiendo de la zona Mediterránea donde se elabora). Yo me acostumbré a el durante mi residencia en Sevilla, aunque mi receta descarta añadir pan frito triturado para hacer el plato algo más ligero. Para los que tengáis planeado un viaje o pensáis estar de ruta por Sevilla os recomiendo pidáis una tapa de esta especialidad de la cocina andaluza.

En mi caso, he optado por un gusto intenso, con elementos ecológicos y tendencias hindúes.

Mi receta:
Ingredientes:
  • 250 gr. de garbanzos secos ecológicos pequeños
  • 200 gr. de espinacas congeladas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Medio puerro
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Comino
  • Curry
  • Sal de Masala (opcional)
  • Cayena (si te gusta un punto picante)
Preparación de los garbanzos en seco:
  • Lavar bien los garbanzos
  • Ponerlos en remojo con agua tibia durante 5-7 horas (la noche antes, por ejemplo) con una pizca de sal marina
  • Hervirlos durante una hora y media (un poco más si probáis y no están a vuestro punto), con el agua tibia y que rebase dos dedos la altura de los garbanzos en la olla.
  • Espumar un poco si lo veis conveniente
  • Apagar el fuego y reservar si queréis parte del agua de la cocción para el caldo
Elaboración del plato:
  • Coger una cacerola, preferiblemente de unos 30 cm de diámetro y que tenga tapa
  • Verter aceite de oliva, sin pasarse, para poder rehogar las verduras.
  • Cortar el ajo en trozos pequeños, la zanahoria a dados de menos de 1 cm, la cebolla en vertical (de arriba abajo, como si cortarais queso) y el puerro más o menos fino.
  • Rehogarlo todo a fuego medio, comenzando por el ajo, luego añadir el puerro y la cebolla, y finalmente la zanahoria (una vez la cebolla vaya cogiendo color). Nota: aquí también podríamos añadirle dados de 1cm de calabacín y/o berenjena en dados de 1cm pasada por el grill durante unos minutos hasta que cogiera color. Añadir el comino, la sal, la pimienta y el curry (cada cual a su gusto)
  • Una vez la zanahoria ya estuviera algo tierna, añadirle los garbanzos y las espinacas, rehogarlo durante 4 minutos removiéndolo.
  • Añadir el caldo vegetal y dejar haga chup chup, con la tapa puesta, hasta que veamos queda casi seco (con un poco de salsita)
  • Apagar el fuego y dejar reposar un poco antes de servir.

 

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